羊排只做“断生”

一份飞机餐，从配制、摆盘、包装到成品餐食进入冷库，最后送上飞机，要经过十余道程序。但只有当空姐二次加热后，飞机餐才会变成真正的成品。

因而空厨基地的烹饪有了不一样的要求。在这里，看不到油炸食品，海鲜只能八成熟，青菜只会水煮，而羊排更只能做到刚刚熟的“断生”滋味。

海鲜得用最“鲜活”

飞机餐的制作

为了让乘客在空中也能胃口大开，飞机餐的制作，还有着自己的秘密。“为保证高空中食材刺激新鲜的滋味，飞机餐所有的主菜通常都会浇上特别调制的汁。”有着20多年空厨经验的刘大厨透露自己的烹饪心得。“飞机餐只为美味，不分菜系，类似于口味浓烈的东北菜，只有这样，才能满足乘客在高空的味觉需求。”

因为有着独特的规则，在用料上更是讲究，比如飞机餐里的哈密瓜，只会选择最爽口的部分，海鲜类全部为鲜活品质，鱼也只用鱼身。这样也造成了配餐价格的水涨船高，因此一份国际航班经济舱飞机餐的价格大概会在30至50元之间。头等舱的餐食更是不惜本钱，比如阿联酋航空，提供的小羊排一定要产自新西兰，龙虾一定进口自澳洲。