从上世纪80年代开始，川菜开始改变北京各菜系的比重，之后就是粤菜的流行，之后又有东北菜、湘菜的崛起。在上世纪90年代中后期，四川菜再度兴起，并成为北京最具有支配性的、占有统治地位的菜系。而湖北菜、云南菜、贵州菜、新疆菜、朝鲜菜等也不断进入北京。

　　在原有传统菜系之内又细分出种种新菜。比如淮扬菜系列就又有宁波菜、温州菜、杭州菜、上海菜、上海本帮菜、无锡菜等等。在形式上或现代或传统，或高档气派，或平民温馨，在规模上也是巨型连锁和独家小店并存。

　　北京除了内地中餐之外，台港式的美食也占有越来越多的份额，特别是在快餐领域，比如仙踪林、永和豆浆、上岛咖啡、不见不散、鹿巷小镇等等。

　　除了中餐之外，北京也是国际美食云集的地区。这里面日本菜、韩国菜、法国菜、意大利菜、美国菜、俄国菜，此外，像泰国菜、印度菜、阿拉伯菜、越南菜、希腊菜也都能在北京找到。

　　洋快餐是北京最有影响力的快餐，北京有全世界最大的麦当劳和肯德基，大部分有国际影响的快餐品牌都在北京落地。对于这一切，北京人总是高兴而快速地接受。