在北京，火锅是一种最典型的美食，但吃法却是千差万别。有本地的涮羊肉火锅、羊羯子火锅、朝鲜的狗肉火锅、广式的牛肉丸火锅和肥牛火锅、贵州的酸汤鱼火锅、广西的啤酒鸭干锅、云南的野生菌火锅、港式麻辣火锅、湖南肥肠火锅。此外，还有日式牛肉海鲜火锅、南洋咖喱火锅、瑞士奶酪火锅等，而四川火锅是绝对的龙头老大。它不但最刺激、最过瘾，同时也是内容最丰富的。四川火锅又有猪手火锅、鱼头火锅、鹅肠火锅、香辣蟹火锅、烧鸡公火锅等各种吃法。

　　从某种程度上，北京就像是一个大火锅，各种美食、各种味道都被投入这口超级美食大锅之中。在北京，各种美食的交融形成了北京美食最大的特点——杂。

　　在北京失去了原有的京味之后，北京正以最多样、最丰富的美食形象成为一个独一无二的美食天堂。