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再说煮肉时的佐料。汉族人煮肉要放花椒、大料、五香面、茴香、桂皮、葱、姜、蒜等,光佐料就占了两三成。蒙古人不这样做。他们说,吃的是肉,又不是花椒、大料,再美的味道还能美过羊肉本身吗?所以他们的手扒肉全是白水下锅,开锅即可食。最多是摆上一碟油盐酱醋,谁嫌味轻谁就蘸着吃。你要说这是因为他们不产佐料,或是买不到佐料,恐怕不对。千百年来,蒙古族游牧而生,逐水草而居,他们把大自然的赏赐看得至高无上,认为羊肉是造物主给予人类的最佳奖赏,掺进别的成份,味道就不再纯,不再美了。