材料：猪蹄2个，姜，老抽，生抽，盐，鸡精，茴香，大料，糖，蒜片，干辣椒，花椒，豆瓣，胡椒粉，五香粉

　　做法：1、猪蹄砍成小块(可在超市买，请卖家代为切好)，一块姜拍扁(大半个鸡蛋这么大一块)，一起丢进水里汆，水只要没过猪手就行了，水里倒一点料酒

　　2、等水开，血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放老抽、生抽(各两调羹)、盐、鸡精(各一匙吧大概)、茴香(小的那种一小撮)、大料、姜(就是刚才那个)、糖(一勺)，高压锅里大火出气后转中火，15分钟

　　3、炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片(6、7片吧)、蒜片(同上)、干辣椒、花椒(这两样看自己喜好，喜欢就多放不喜欢就少放，偶喜欢滴，所以辣椒放乐一碗，花椒一把)、大葱段(一根切斜段)炒香，然后全部盛出来，锅里只留少许油

　　4、放郫县豆瓣(半个鸡蛋这么大一坨)炒香，将压好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒，然后把高压锅里的汤料(也就是“2”中的汤)倒进炒锅，加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精(少许，都是一勺左右)，加盖闷煮

　　5、煮到蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以起锅啦~

　　注意点：记得刚开始一定要放姜把血水煮出来，变煮变用勺子将煮出来的泡泡捞出来倒掉。然后就是用高压锅的时候，生抽和老抽一样都不能少，一般来说两个猪蹄的话，生抽老抽各两汤匙就行。糖可以酌情放，喜欢带甜的就多放点，但是也千万不要太多，因为猪蹄本来就腻的，太甜的话就没法吃了基本上在用高压锅炖的时候放三四颗冰糖，后面在炒的时候就不用放糖了后面放在炒锅里面炖的时候，大可以多放些在高压锅里面煮的时候的汤进去，非常香的哦

         来源：浙江在线新闻