这种有着坚硬外壳、长相有点凶巴巴的虾，能在短短的一个多月时间里，从一个小不点儿，迅速成长为体格肥硕的大块头。眼下，皮皮虾们已经唱起了北京海鲜市场的主角。

    对于热衷于海鲜的老饕们，如何选择这些虽没有“秀外”，但绝对“慧中”的皮皮虾呢？又有怎样的精致做法能让自己和家人美美地享用一顿呢？

    正当苦寻之际，记者在北京电影制片厂斜对面发现了一家名叫“海雨天风”的餐馆，正在举办皮皮虾节，记者如获至宝，赶紧“抓住”这里的大厨，让他给诸位介绍皮皮虾的美味做法。

    ■盐水皮皮虾

    原料：皮皮虾两斤,青红椒适量

     调料：盐、姜汁、玫瑰露

    做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

    特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。

    ■清蒸皮皮虾

    原料：皮皮虾两斤

    做法：清蒸皮皮虾的做法最为简单了，只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。

    特点：清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。

    ■椒盐皮皮虾

    原料：皮皮虾两斤,青红椒若干

    调料：生粉、色拉油、椒盐、青葱

    做法：先要把活虾清洗干净，然后放入热水中汆一下(要入锅即出)，在虾身上撒上少量生粉。另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。

    特点：椒盐皮皮虾味道浓郁，香飘四溢，外表干燥酥脆，白里透红。