动物性食品是某些矿物质和维生素，尤其是铁、锌、碘、维生素A和维生素D以及某些B组维生素的重要来源。

　　维生素B参与了蛋白质的降解和红细胞的形成。它们普遍存在于乳制品、蛋类、肉和深色绿叶蔬菜、所有谷物中。

　　维生素A对于皮肤、免疫系统和眼睛的健康很重要。主要存在于肝、肾、蛋黄、深色绿叶蔬菜、橙色或者黄色的蔬菜和水果。

　　维生素D有助于最大限度地利用钙并保持骨骼的健康。对于许多人来说晒太阳是维生素D的主要来源，但对于那些较少晒太阳的人来说，鱼油、蛋黄和一些维生素D强化的乳制品是很重要的，它们能够确保机体维生素D储备的充足。

　　钙不仅赋予骨骼和牙齿力量，还是凝血和调节肌肉功能等正常生理活动所必需的。钙大量存在于乳制品、带骨头的沙丁鱼和鲑鱼罐头、杏仁、无花果、高钙豆腐和深色绿叶蔬菜中。

　　铁是合成血红蛋白所必需的。肉类和禽类食品中的铁以二价铁的形式存在，植物性食品水果、蔬菜和谷物制品中的铁以非二价铁的形式存在，机体能更有效地吸收前者，吸收量占食品中含量的25％，而后者只能达到10％。

　　锌是碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化降解、免疫功能和伤口修复所必需的。含锌量高的食物有:红肉、蛋类、禽类和贝类。全谷物食品、坚果和豆类也含有大量的锌，但不易被人体吸收。

　　碘是甲状腺所必需的，甲状腺参与调解机体的生长和代谢。碘普遍存在于海鱼和加碘盐中。

　　建议四 健康新地平线——“动物性化学物”

　　科学家们对动物性食品中没被确定为营养素，但又能提供特殊健康效应的物质的兴趣不断增加，称之为“动物性化学物”。

　　CLA－共轭亚油酸不仅能抑制癌细胞发展，还能降低心脏病发生危险，增强免疫系统功能，增加瘦体重，减少脂肪。存在:肉和乳制品中。

　　叶黄素和玉米黄素促进眼睛健康，尤其防止老年黄斑变性这一老年失明的主要原因。存在:绿叶蔬菜、蛋黄。

　　Omega－3脂肪酸对胎儿的大脑和眼睛发育至关重要，富含脂肪酸的膳食能够预防冠心病、2型糖尿病和长期慢性病发生。存在:大马哈鱼、鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼等生长在冷水中、脂肪含量很高的鱼体中。